壹、花卉的品種:
有蘭花、心美蘿蔔、象牙白蘿蔔、香菜、法蘭、玫瑰、菊花、蘇子花、非洲菊、康乃馨。
二、涼菜的種類:
可以分為內容和形式。
1.從內容上來說，涼菜有三種:單菜、拼菜、彩涼菜。
2.從形式上看，托盤裝載有四種:非正式托盤裝載、整齊堆放托盤裝載、圖紙托盤裝載和裝飾襯托托盤裝載。
三、涼菜的方法:
托盤裝載形式和方法大致有排、疊、疊、圍、擺、復六種，與原材料(條、片、塊、段等)的加工成型密切相關。).所以涼菜上菜要靠刀工的配合。
四、擺放涼菜的註意事項:
1.壹般在15分鐘宴會開始前，安排的順序是涼菜-熱菜-湯。
2.壹般涼菜都是圍繞主涼菜對稱擺放。擺放時註意肉、色、味的搭配。
3.壹般用餐時，既要有涼菜，也要有熱菜。客人多點涼菜少點熱菜，就會沒胃口。
壹般註意這些事情，就不會出問題。希望涼菜好吃，開胃。