油炸玉米片步驟圖，如何讓油炸玉米片好吃？

(1)壓力烹飪。將去胚後玉米粒粒度約為1/3的玉米糝送入轉鼓式高壓蒸煮鍋，同時加入糖、鹽等調味料，然後加水使玉米糝的含水量達到35%-45%，用174幹帕的蒸汽蒸煮玉米糝1-2小時，直至玉米糝完全糊化。是否達到糊化程度可以通過目測來判斷，即玉米糝呈半透明狀時，符合要求。

(2)幹調理。蒸煮後，降低蒸鍋的壓力，通過離心作用將玉米糝從網出口移除，並且在蒸煮過程中將結塊的玉米糝打碎。然後通過傳送帶將玉米糝送入烘幹機進行烘幹，使水分含量降低到20%左右。

(3)碾壓。玉米糝冷卻至30℃ ~ 40℃後，送入卷板機，卷板機由壹對不銹鋼光輥組成，轉速為180 ~ 200 rpm，將玉米糝卷至0.7 ~ 1mm厚。

(4)烘烤。將軋好的玉米片送入烤箱烘烤，在302℃、50秒或288℃下烘烤2 ~ 3分鐘，使水分降至3%以下，然後冷卻、調味，得到色澤金黃、口感酥脆的烤玉米片[2]。