火鍋的做法:
抖掉所有雜物放在案上，把肚葉壹層壹層理順，然後用清水反復洗，直到沒有黑膜和草腥味，切掉肚門邊緣，撕下底部油皮，順著紋理切掉，記得隨涮隨吃，記住七上八下的原則，防止毛肚影響口感。
涼拌的做法:
準備毛肚300g，小米辣，紅油，蒜，醋，鹽，香菜，花椒油。將牛百葉切成大小均勻的塊狀，小米切成段，香菜切碎，大蒜切成粉備用，將花椒油澆在蒜末上，制成蒜蓉花椒油備用。鍋中倒入清水，燒開水，將牛肚切好，快速焯水，瀝幹備用。將蒜泥、花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油調成醬，撒上切碎的香菜即可食用。
毛肚是指牛的瓣胃，也叫爆肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。白牛皮是經過漂白的，屬於冷凍食品。