1，使用具有抗氧化作用的香料，如姜汁、豆蔻、丁香、大蒜等香料。但必須指出的是，有些香料會增強氧化作用，如杏仁、香精、檸檬香精、橙子香精等，往往會縮短產品的保質期。
2.油脂及含油量高的油性食品應盡量密封避光低溫保存，防止金屬離子和微生物汙染，以延緩油脂酸敗。
3.抗氧化劑的使用是抑制或延緩油脂和糕點變質的有效措施。
4.用不透油的包裝紙包裝。抗氧化劑常用於餅幹生產，主要包括合成抗氧化劑BHA、BHG、PG、DLTP、TBHQ、THBP等。，所有這些占石油的比重都不到萬分之二。常用的天然抗氧化劑包括維生素E、糖、愈創木脂、鼠尾草葉、胡蘿蔔素等。