豆豉:1包= 300克長幹辣椒:25克
幹燈籠椒:25克
辣椒粉:10g
胡椒面(粉):郫縣豆瓣醬2大勺，糖2大勺。
八角:3。
山奈酚:三個(原來沒有，在我們老家，八角和山奈酚都是同時用的，請不要問我為什麽，我聽說過)
醬油:1湯匙味精:1湯匙油:2。5杯(壹杯= 240毫升)鹽。
練習:
1.先把豆豉泡在水裏，沖洗兩遍，瀝幹水分，主要是去鹽。壹半壞了，剩下壹半完好無損。
2.幹辣椒也做成粗糧。另外八角和三奈也壞了。
3.把鍋加熱。5杯油，轉小火(偶爾有小火孔)，放入花椒面、八角三乃面、辣椒粉，炒出紅油，再將豆豉、豆瓣醬、幹辣椒掰入鍋中，噴料酒，小火煮壹小時，常翻面。加入糖、味精、醬油，煮10分鐘左右，關火。將鹽冷卻並裝瓶。