1，2.5斤雞蛋拌1斤鹽，水量以浸沒所有雞蛋為準，還需要壹點白酒(可以讓雞蛋出油，沒有白酒鹹的話容易出油)。方法:將容器洗凈晾幹，避免臟東西進入雞蛋內，將水燒開，加入鹽攪拌至鹽全部溶解，放涼備用。水要燒開，不能是生水，否則容易產生異味，把雞蛋洗幹凈，放在罐子裏，往容器裏倒冷鹽水，直到完全浸沒為止。在面條中加入20毫升白酒，蓋緊。20天左右就可以吃了。
2.春天，雞蛋的收獲，真的是腌制鹹蛋的最好時機。具體做法是:將新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。鹽水完全冷卻後，倒入鮮雞蛋的罐子裏，最好沒有雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。