米粒細長或長方形，長7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆，加工過程中易破碎。橫截面呈扁圓形，顏色為白色透明，也有半透明和不透明的。根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。
早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
擴展數據
形態特征:壹年生水生草本植物。稈直立，高0.5-1.5m，因品種而異。葉鞘松散，無毛；葉舌披針形，長10-25厘米，延伸至兩側基部下葉鞘邊緣，有兩個鐮刀狀葉耳；葉片線狀披針形，長約40厘米，寬65438±0厘米，無毛，粗糙。
營養:秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、多種礦物質和少量碳水化合物。其中，維生素B群的含量相當可觀。
百度百科-秈米
百度百科-秈米(中藥)