2.鱖魚去鱗去腮，切斷背部的針刺和腹門下側的壹個針刺，其余不動。將魚肚向右切開，在魚肚和亞鰓水之間，壹直到肛門，取出五臟和鰓，離亞鰓每隔2厘米切壹刀，豎刀下貼壹片骨片，壹片壹片，壹直到最後。然後沿著魚切兩刀，兩邊都壹樣。蔥白、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京餅切成三次方的方塊，澱粉泡水。
3.將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，待六成熱時，將水澱粉較稠的桂魚吊起(從尾部到頭部，鋪滿)，放入油鍋炸透，炸熟，取出放入魚盤中，用幹凈布將魚從頭到尾夾住。
4.將炒勺放在大火上，倒入少許花生油，趁熱將醬汁倒入鍋中，用勺子攪拌，加入明油，澆在魚上(從頭到尾撒壹遍)，最後撒上京餅丁。