其實蒸大閘蟹的時間取決於螃蟹的大小。通常時間是8-15分鐘。建議四對以上的蟹蒸15到20分鐘，四對以下的蟹蒸8-10分鐘。想蒸出陽澄湖大閘蟹的營養，蒸的時間是關鍵。此外，清蒸時間與購買的陽澄湖大閘蟹質量有很大關系。
文化史
中國有近5000年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家在發掘上海青浦的崧澤文化和浙江余杭的良渚文化時，發現我們祖先吃的廢物中有大量的蟹殼。
這說明中國人吃螃蟹的歷史很悠久，而西歐和北美的壹些國家還不敢吃河蟹。
經過長時間的歷史沈澱，發現中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國三大名蟹:華金湖大閘蟹，古丹陽大澤的壹種河蟹，位於江蘇、安徽兩省；河北白洋澱河蟹——方勝蟹；江蘇固城湖蟹——固城湖大閘蟹。