1.先將芹菜清洗幹凈，去掉芹菜的葉子和根，切成小塊；胡蘿蔔去皮，切成丁；將切好的芹菜和胡蘿蔔放入鍋中，加入壹茶匙鹽和壹茶匙白糖攪拌均勻。腌制約1小時，以殺死芹菜中的水分。在殺水期間攪拌幾次，讓鹽充分滲透到芹菜中。芹菜葉的營養價值也比較高，可以焯水涼拌，不要浪費。
2.殺死芹菜中的水分後，控制多余的水分。想要芹菜好吃又脆，殺水是很重要的壹個環節。徹底滅水，控制幹燥。
3.接下來，將大蒜去皮，切成蒜片。小米洗凈切成小塊備用。
4.將150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純凈水加入碗中攪拌均勻，使白糖完全溶解。這種果汁的比例壹定要控制好。醬油、陳醋、白糖、純凈水的比例為2: 2: 1: 1。因為醬油本身是鹹的，這裏不需要加鹽。
5.將調好的汁與蒜片、小米辣段壹起倒入盆中，與芹菜拌勻。
6.最後將芹菜和果汁倒入保鮮盒或密封罐中，放入冰箱冷藏，腌制12小時後食用。