壹半面粉，壹半澱粉。
炸酥肉時面粉和澱粉都需要，在調制面粉的時候，面粉和澱粉按照1:1加入，在加入食用鹽、花椒粉、雞精、雞蛋壹起攪拌。加入面粉是因為面粉見水會有粘性，它能防止肉和面粉分離，食用時更有口感，加入澱粉是為防止炸制時炸糊的現象。
炸酥肉註意事項
在炸酥肉時，水澱粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的酥肉，它表面的那層薄膜才會有滋有味，它的肉片是需要炸兩次的，每次煎炸下鍋的油溫都是不壹樣的，第壹次煎炸的油溫溫熱就可以了，但是第二次炸的時候溫度是比較高的，這樣炸出來的酥肉才會外焦裏嫩，鮮香酥脆。
另外，生姜需要切絲，小蔥也要拍打出蔥汁才可以，這樣在腌制肉片時才能夠充分將姜汁和蔥汁吸收，做出來酥肉的口感才會更加的鮮嫩，肉壹定要切成薄片，用紅薯澱粉包裹，這樣更容易粘在肉上。