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如何腌魚片

1、清洗腌桶:新桶要入河水裏浸泡兩天,內用草木灰水浸2小時,再用清水洗凈,然後用韭菜或蘿蔔擦拭,除去氣味,晾幹備用;

2、選魚:選出250克以上的青色鯉魚盛入籮內,放籮入河暫養壹天,使魚得以清水沖洗,排凈糞便和鰓內的泥沙等,瀝幹水分;

3、浸鹽:把魚放入另壹盆內,用細鹽均勻擦滿魚體,然後壹層壹層的平鋪在盆內,在盆口罩上紗布,防蠅產卵入內而變質;

4、釀制甜酒:在魚體鹽漬過程中,同時釀制甜酒。用優質糯米,按常規方法釀制;

5、腌糟的制備:以糯米飯為主要原料,糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽,全部攪拌混合均勻成腌糟;

6、裝桶:將腌糟先鋪入腌桶2厘米,把鹽漬過的生魚撈起,攤放在桶內糟上,再放腌糟1.5厘米於魚上,這樣魚糟交替鋪放,直至鋪完,桶口留出20厘米,再把原漬魚的鹽水灑上,然後壓上壓板片。