工具/材料:鯡魚10條、番茄紅4片、番茄醬壹袋、姜、蒜、白糖、白醋、胡椒粉少許、大料兩塊、鹽、料酒、電風扇、鍋、菜葉。
1.鯡魚洗凈去頭。為了保證煎魚時不灑油，把魚打碼，用電風扇吹幹。
2.鍋裏放油，煎至兩面金黃。
3、鍋中放少許油，放入少許姜、蒜、花椒炒出香味，倒入切好的姜、蒜、西紅柿，繼續翻炒，加入糖、鹽、白醋、料酒、番茄醬繼續翻炒。西紅柿多，基本不用加水。
4.在高壓鍋上放兩片葉子，把魚碼在上面，防止魚粘鍋影響效果。電壓力鍋基本不會太糊，燃氣竈壓力鍋這壹步尤為重要。
5、將魚打碼，淋上醬汁，不要過魚。壓好後燉壹個小時，自然放氣。出鍋外又嫩又酸，涼了吃起來像魚罐頭。