標準中還明確，蓮蓉月餅的蓮蓉餡中蓮子的含量應不低於60%；蓮子含量達到100%才能稱為純蓮子糊；板栗類月餅的餡料中板栗的含量不得低於60%；水果月餅的餡料中水果及其制品的含量應不低於25%。
原輔材料的危害分析；
1.面粉:面粉水分含量應小於14.5%，因為面粉水分含量高，或者儲存環境濕度過高，面粉容易被黴菌汙染，進而發生黴變。
2.糖:應選用色澤潔白、雜質少的優質白糖。如果選擇黃糖，重金屬很容易超標；如果存放環境不當，很容易被細菌汙染。
3.油脂:油脂在常溫下不能存放太久。如果存放時間過長，會發生氧化酸敗和水解酸敗。水解酸敗增加了油脂的AV值，產品中的短鏈脂肪酸會使油脂有刺鼻的氣味。氧化酸敗使油脂的POV值增加，其分解產物醛酮會使油脂有刺鼻的氣味。