1，豆子壹定要嫩，老豆子要鹹。
2.泡豆的時候加點其他可以泡豆的鹹菜，比如胡蘿蔔，辣椒之類的。
3、沖泡時加入少量的糖，可以起到除狐臭的作用。
腌豆的配料:嫩豆100斤，鹽20斤，水15斤。
方法:將豆子洗凈，風幹表面水分，放入缸中。先用10斤鹽腌制，每日兩次倒入缸中。5-7天後取出，倒掉廢鹽水，將豆子捆起來放入缸中。將10公斤鹽用5公斤的沸水溶解，冷卻，倒入裝有豆子的罐子中，用石頭壓實豆子，30天後食用。？
具體步驟:
1.豇豆洗凈瀝幹備用(選嫩豆，會比較脆酸)。
2.水燒開後，加入鹽、糖和花椒殼，直到水變涼(鹽溶解後再試試，不要太淡)。
3、把豆子、姜片，也加幾瓣蒜瓣放入容器中，把石子壓在上面(這樣豆子就不會浮出水面)。
4.將冷鹽水放入容器中，蓋上蓋子(水壹定不能過豆子)。
5.壹個星期後顏色會變黃(需要更長時間降溫)。