1.把買來的螺絲泡在清水裏，加幾滴食用油，讓它們把體內的沙子吐出來。這個過程至少需要24小時，中間還要換幾次水。
2.用流動的清水反復清洗蝸牛，以去除表面沈積物。
3.用大剪刀把蝸牛的尾尖剪掉，這樣比較容易入味。不用切太多就能露出裏面的肉。
4、調料準備好了，就可以大火制作了。
5.燒熱炒鍋，加入5湯匙食用油。加入所有調味料，用小火煮底油約三分鐘。炒出的紅油，香氣濃郁。
6、開大火，倒入田螺翻炒兩三分鐘，使其與調料和紅油充分混合。
7.倒啤酒，以蝸牛為準，註意全程不加水，啤酒會更香。燒開後，關小火，蓋上鍋蓋，燒20分鐘。
8.這時候湯汁越來越少，開大火進行最後的收汁。同時攪拌螺螄觀察湯汁，剩下五分之壹湯汁關火。