黑魚:黑魚做酸菜魚片不錯，但是價格太高，市場上兩三斤壹斤要十幾塊錢。黑魚是壹種低脂食物，肉質鮮美，特別適合滋補調養。
草魚:草魚很常見，市場上各種規格都很容易找到。可以根據人數選擇購買不同規格的草魚。草魚價格適中，每斤六七元，肉質鮮嫩。魚片切片容易成型，但是魚刺比較多。
擴大信息制作酸菜魚的註意事項:
1.最重要的壹步是加入蛋清和調料後，將魚片朝壹個方向攪拌3-5分鐘。這可以增加魚的韌性，使它吃起來更嫩。做魚片的時候，魚不會散。
2.酸菜和魚骨壹定要用冷水煮。水煮酸菜的酸味會大大減少，酸味就不出來了。這也是為什麽很多人給很多酸菜，湯也不酸的原因。
3.酸菜魚的魚片不能太薄。魚放入鍋中後，壹定要大火煮。不要攪拌。只能抖鍋。這樣可以防止魚被弄斷。水煮魚，以上方法也適用。