輔料:壹些腌菜，芹菜，胡椒粉，味精，雞精，鹽和胡椒粉。
練習:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
提示:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
2、個人意見，加入過多芹菜、紅辣椒等蔬菜，容易變味。建議蔬菜不要加太多。