炒大盤雞的時候放溫水好，常見做法如下：
準備材料：雞肉500克、青辣椒10克、紅辣椒10克、土豆1個、紅蔥頭2克、姜2克、花椒1克、八角1克、幹辣椒2克、豆瓣醬3克、生抽3克、糖2克
1、準備好食材。
2、青紅辣椒洗凈切塊，土豆去皮切塊備用。
3、紅蔥頭、姜洗凈切片備用。
4、鍋內熱油，放花椒爆香後撈出。
5、放入姜，紅蔥頭，八角，蔥段，辣椒炒出香味。
6、雞肉先泡洗幹凈，瀝幹水分後倒入鍋內翻炒至變色後，再炒2分鐘。
7、加入適量的溫水，最好沒過食材，再加入生抽、糖煮開。
8、蓋蓋燜20分鐘。
9、加入切好的土豆塊繼續燉煮。
10、將土豆燉至軟爛。
11、加入壹勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入青紅辣椒翻炒。
12、青紅辣椒炒至斷生即可出鍋裝盤。
13、最後裝盤上桌即可食用了。