萵苣清炒的做法如下：
工具/材料：萵筍500克、大蒜3瓣、花椒10顆、鹽4克、雞精1克、植物油3匙、菜板、刀、鍋。
1、萵筍洗凈，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒。
2、萵筍斜切成段、切成菱形薄片待用。
3、大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉。
4、炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠。
5、迅速撈出，投入冷水過涼；因為余溫會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色。
6、涼透後，控幹水分待用。
7、炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要。
8、將鍋離火，待油溫降至5-6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉。
9、不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒。
10、調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。