川菜是我的四大菜系之首，在我的烹飪史上占有重要地位。以取材廣泛、味道鮮醇、善用麻辣著稱。它還以獨特的烹飪和濃郁的風味而聞名，融合了東南、西北和西北的特色。
川菜的炒、煎、炸、熏、泡、燉、燜、糊、爆等三十八味，特別講究色、香、味、形，而且是南北風味兼備，寬而厚，被稱為“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)。
育才
重慶菜叫重慶菜。重慶恢復直轄前，重慶創造了川菜。有些川菜是新改良的，又辣又酸，特別辣。
重慶的條件支持創新菜。第壹批江湖菜在上世紀80年代開始出現。在重慶面前，壹些經不起重慶考驗的菜漸漸消失了。經得起考驗的都要先傳到四川，都傳到了大江南北。
重慶火鍋、江津酸菜魚、啤酒鴨、太安魚、香辣蟹、後亭鯽魚、毛血魚等。