相傳200多年前，長江沿岸的魚販用木桶將鱖魚運往徽州山區。途中，為了防止鮮魚變質，他們在魚身上撒了壹層淡鹽水，並頻繁上下翻動，這樣七八天就到了屯溪等地。此時的鰓仍然是紅色的，鱗片沒有剝落，品質沒有變化，只是表皮散發出壹種特殊的看起來臭但不臭的氣味。不過洗幹凈後放入熱油中略炸，小火煮熟。而不是異味，味道鮮美，已經成為眾所周知的美味。
具體做法:新鮮的鱖魚在室溫25℃左右的淡鹽水中腌制，六七天後，魚會散發出壹種類似臭味但不是臭味的氣味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。
這道菜香鮮，魚酥爛。是徽菜名菜的代表菜。