川味麻辣香腸配料是腸，肉，二鍋頭，鹽，花椒，粗辣椒面，胡椒粉、雞精、五香。
川味麻辣香腸配料比例按10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬壹下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香，肉壹定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗壹點，這樣風幹之後也不會很細，香腸灌太細肉裏面的水分就會幹得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系壹下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
選肉說明，麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多壹些，吃起來香，不會那麽柴。壹大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下來（可以拿回家熬豬油），剩下的肥瘦肉機器絞成大片，瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦選前，喜油大吃起來香的選後，把絞好的肥瘦肉攪均勻腌制30分鐘就可以裝腸了。