牛肉麻辣火鍋怎麽做

1.材料:牛肉800克、白菜1000克、蔥50克、蒜苗50克、姜末50克、胡椒粉4克。香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精鹽10克，豆豉40克，酒醅汁100克，單縣豆瓣125克，料酒15克，熟黃油200克，牛肉湯2250克。

2.牛肉洗凈，切成薄片，冷凍。

3.洋蔥和蒜苗切成段。新鮮蔬菜用清水洗凈，用手撕成長條，豆豉和豆瓣菜切碎。

4.制作火鍋鹵汁:燒熱炒鍋，放入黃油75g至八成熟，放入豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，再放入牛肉湯燒開，再放入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。

5.將香油和味精分成4份，調成4個口味的菜蘸著吃。吃的時候把鹵汁帶上桌，把牛肉放入火鍋，和鹽、黃油壹起放入火鍋。蔥蒜苗要先放入熱鍋，其他原料如新鮮蔬菜要和食物壹起燙，根據湯的味道加入鹽和黃油。