9、10月是鐵觀音秋茶上市的季節。茶隨著季節而變化。有人說鐵觀音分“春水秋茶”，而秋天的鐵觀音從茶葉品質來說是壹年中最好的。如何區分鐵觀音新茶和老茶？主要看以下三個方面。1.顏色:茶葉在貯藏過程中，受到空氣中氧氣和光合作用的作用，使色素物質緩慢自動分解，顏色由茶葉鮮時的綠色、淡綠色逐漸變為幹燥的灰黃色，茶葉鮮時由濕潤變為灰褐色。2.口感:氧化後，陳年茶葉中可溶於水的有效成分減少，使茶葉的口感由醇厚變淡，同時由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽口感減弱，變得平淡。3.香氣:陳年的茶葉由於香氣物質的氧化揮發，不再有香氣。如果買的是剛重新包裝好的茶葉，有條件的話應該放在冰櫃裏，至少放置24小時後再拿出來沖泡。
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