苦菊口感酥脆，可以直接涼拌保存。雖然苦菊的酥脆口感會因燙漂而減弱，但其中含有壹定的草酸，會影響人體對鈣的正常吸收，形成草酸鈣，對健康有害。
2苦菊多長時間用清水浸泡苦菊壹會兒，然後在鍋裏放半壺水把水燒開，再把洗好的苦菊放在鍋裏燙壹下，再用鹽水浸泡壹會兒，可以起到殺菌消毒的作用。
苦菊的燙漂時間不宜過長。時間太長的話，可能會把苦菊煮壞，然後菜的味道會變差。壹般燙漂時間在兩三分鐘左右。
3涼拌苦菊1怎麽吃，食材:苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、油、耗油、紅辣椒。
做法:將苦菊洗凈切塊備用，大蒜去皮切碎，紅辣椒洗凈去籽切碎，放入碗中，加入料酒、鹽、耗油、糖，攪拌均勻，然後做成醬備用，鍋中加油加熱，將辣椒放入油鍋中炒至香味溢出，然後取出辣椒，倒入加工好的醬料攪拌，待醬料變稠後取出，再將切好的苦菊放入碗中切蒜。