維生素C是壹種活性很高的抗氧化劑，會受到光和熱的破壞。所以在脫水過程中，高溫和冷凍會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水的環境中容易存在。失水後暴露在富氧空氣中，會被加速氧化破壞。
檸檬幹經過長期脫水和暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為零。所以用檸檬泡水，酸味來自檸檬中的檸檬酸，沒有維生素c。
擴展數據浸泡方法:
1，取3-4片幹檸檬放入容器中。
2、加少許水沖洗掉灰塵和雜質。
3.取出檸檬片，放入杯中。
4.加入適量的溫水。
5.加入壹勺蜂蜜，攪拌均勻。
6.浸泡3-5分鐘後，直接飲用。
人民網-保健:檸檬幹泡水喝不能喝維生素C。