1.烏雞洗凈，切去雞頭和雞尾，香菇用溫水泡發，紅棗和枸杞洗凈，生姜切片少許。
2.砂鍋註入足量水，整雞放入冷水，大火燒開撇去浮沫；
3.放入切好的姜片，加入泡好的香菇；
4.泡好的紅棗和枸杞也壹起加入；
5.大火蓋好，小火煮開；
6.鮮香菇洗凈，用刀切出花紋；
7.雞湯燉約1小時後，加入鮮香菇繼續小火燉；
8、烏雞湯小火燉2小時，煮前加少許鹽調味。
練習2:
1.將曹憲洗凈，山藥去皮切段，蓮子用水浸泡備用。
2.將烏雞放入沸水中煮2~3分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈，去除血水和油汙，切碎備用。
3.鍋內加2000cc水燒開，加入涼粉草幹，小火熬制2-3小時，取出涼粉草幹棄去，將涼粉草汁過濾去渣。
4.將烏雞、鮮山藥、蓮子、紅棗放入曹憲汁中，用小火煮1小時。(根據個人喜好加少許鹽和酒調味)。