2.先把準備好的魚拿出來，清洗幹凈，用刀切成塊。找壹個幹凈的碗，把魚片放進去，然後放入我們準備好的澱粉、鹽、蛋清，用手抓勻，放在壹邊腌制20分鐘。
3.將豆芽和老百葉取出，放入熱水中，用熱水浸泡後撈出備用。然後找壹個幹凈的鍋，倒適量的油進去。油燒熱後，放入兩勺郫縣豆瓣醬，兩勺老幹媽豆豉，壹勺海底撈麻辣香鍋。
4、用勺子放這些，放入材料，翻炒融化，翻炒紅油。然後加入清水，把水燒開，放入剛剛加熱好的豆芽和老百葉，煮到入味，找個湯碗，把這些生菜鋪在碗底，把豆芽和百葉放在碗裏。
5.把腌好的魚和酸菜放進去，先把酸菜壹點壹點的放進去，然後把魚慢慢放進去，燒開，煮好後關火，把菜倒進湯碗裏，然後撒壹點蒜末和辣椒粉，再往鍋裏倒壹點油燒熱，澆在魚上。