將色拉油500克加入幹凈的鍋中，加熱至五成，加入炸豆瓣醬750克，加入八角30克，丁香15克，肉桂30克，草果30克，花椒60克，幹紅辣椒100克，冰糖1克，小火煸炒，然後加入清水5公斤。
幹鍋醬和麻辣香鍋醬的區別
麻辣香鍋的不同制作方法:先將食材焯水，再將食材炒熟。幹鍋的做法是不斷利用溫度加熱食材，最終使食物變幹。幹鍋菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，在口味上起到互補的作用，比如紅綠小尖的雞雜。
顧名思義，不同湯量的幹鍋是幹的，只有少量的湯在火上慢慢煨。做幹鍋的時候，主料壹般不稠，菜也不稠，煮出來的湯少油多香。香鍋就是菜裏包著湯的辣菜。與幹鍋相比，湯汁更多。