醬油臘肉風幹後白醋肉會變酸嗎？

如果只塗少量白醋，肉不會變酸。用醋腌制肉類具有殺菌防腐的優點。制作臘肉時，可以適量加壹點醋，既能保持臘肉的色澤完整，又能抑制細菌的生長。醋的主要成分之壹是醋酸，具有降低臭味和防止臘肉中亞硝酸鹽形成的作用。

臘肉壹般都是塗上白醋，這是壹個很難嚴格控制衛生質量和添加壹些原料的衛生條件進行殺菌增味的加工廠。還可以采取補救措施，比如在絲包兔的加工中，將腌制後汙染菌含量高的肉用食用酸殺菌，然後用食用酸浸泡，冷卻。

熟臘肉加白醋是因為腌制過程中加了大量的鹽，再加上日曬，所以又鹹又硬。加入白醋的主要原因是臘肉中的蛋白質和其他營養物質可以融入到湯中，使人們吸收更多的營養物質。對於有白醋的臘肉來說，就像沒有白醋的臘肉壹樣。