綠皮紫心蘿蔔叫心裏美蘿蔔，營養價值：所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。
蘿蔔能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
擴展資料：
心裏美蘿蔔汁液中存在壹種色素，稱為花青素，是壹類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。
因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裏美蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。心裏美蘿蔔選購時要挑沈的水分足。
參考資料：