主料桂魚800克
輔料鹽1/2勺料酒20ml姜醋20ml蒸魚筒油15ml。
蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
步驟
1.鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，放入碗中，背部用花刀，在魚的兩側和腹部抹少許鹽，用姜片碼好，加料酒和醋，腌制5-10分鐘。
2.把魚放在盤子裏，然後放進已經SAIC的蒸鍋裏。
3.蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘，打開鍋蓋，撒上蔥絲、姜絲、胡椒粉，再蒸2分鐘。
4.取出蒸好的魚，澆上蒸好的魚筒油。
技巧
1.清蒸魚的選擇很有講究。必須是新鮮新鮮的桂魚。最好現在就宰了煮了吃。如果是在市場上買的，壹定要在30分鐘內煮熟，否則魚會變得僵硬，味道也不好吃。
2.蒸魚講究大蒸、大火，所以壹定要在SAIC後把魚放入蒸籠，壹直用大火蒸；
3.鱖魚本身肉質就很嫩很豐滿，所以腌制的時候不要放太多鹽，用半勺鹽為宜。太重的味道會抹殺魚本身的美味；
4.魚出鍋後淋上蒸好的魚鼓油是很重要的，會給魚帶來不同尋常的美味。