第壹步:用溫水拌好面條，醒發30分鐘。
第二步:將薺菜放入沸水中焯2分鐘，然後放入涼開水中，切碎備用。
第三步:將雞蛋炒熟，切碎備用。
第四步:蔥姜切碎備用。
第五步:把剁碎的薺菜、雞蛋、蔥、姜放在壹起，然後放香油(先放香油再放鹽)，再把鹽和十三香放在壹起攪拌均勻，做餡。
第六步:將面團分成小份，用搟面杖搟成面團，然後包成餃子。
第七步:鍋中放入適量的水，水開時放入包好的餃子中，餃子開時再點壹次水(如果是肉餡餃子，點三次水)。壹些水後，餃子再次沸騰，餃子熟了。於是薺菜餃子就做好了。