涼粉要用綠豆做的澱粉做原料。先將綠豆澱粉放入水中煮沸，鍋裏的水燒開。快沸騰時，將均質的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪拌，然後放入大瓷盤中冷卻，再用冷水浸泡，得到涼粉。
吃的時候把(壹種刮涼粉的工具)順著凝結的涼粉刮，放在碗裏，淋上醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油，這種涼粉就叫刮條。還有用刀切的小條，也是上面的調料配的。
壹般情況下，如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如仙草、豌豆粉、紅薯涼粉等。，有的地方會用米飯做。基本上，澱粉的類型不是很重要。關鍵是做涼粉澱粉和水的比例是壹比五，建議用溫水加壹些明礬。
做涼粉的時候，如果想讓它成型的更好，可以適當在盒子裏少加壹點冷水。做合格的涼粉，要保證爽滑，不缺角，有彈性。關鍵是要堅持用鏟子鏟。