1.烘烤時間不足:如果烘烤時間不足，蛋糕內部可能沒有充分加熱，導致蛋糕內部潮濕。
2.蛋白質分布不充分:蛋白質分布不充分是制作雲餅的關鍵問題之壹。如果蛋白質分布不充分，蛋白質奶油就不能支撐蛋糕的組織，使蛋糕內部濕潤。
3.蛋糕糊攪拌不均勻:如果蛋糕糊攪拌不均勻，可能會導致蛋糕內部密度不均勻，濕料多的地方需要更多的烘烤時間，容易造成有的地方已經成熟，有的地方還沒有成熟，還是濕的。
4.攪拌工藝不正確:如果攪拌工藝不正確，容易導致面糊嚴重消泡。面糊消了泡，導致整體處於比較稀的狀態，比較濕潤，不太容易熟。
壹般來說，要避免雲餅受潮，需要保證烘焙時間充足，蛋白質分布充分，餅糊攪拌均勻，采用正確的攪拌方法。