調和油又稱高調和油，是根據使用需要，將兩種以上的精煉油、脂肪、香精、油脂按比例調配而成的食用油。調和油是透明的，可以用來煎、炸、炸、炒或者涼拌。
壹般有精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。選用大米為主要原料，還可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特殊油脂。
加工過程如下:根據需要選擇兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。
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油條的油可以用幾次？
如果能用壹次的話。食用油經過反復煎炸，含有大量的突變源和脂質過氧化物，不能食用。
油條炸的油可以用來炸茄子夾或者魚，但是不要反復使用，會產生有害物質，不利於健康。
如果油條炸的時間短，數量少，可以做其他用途。如果長期炸油條數量多，建議倒掉。