地鍋魚頭

黑魚的原料有黑魚(蔡羽)、蓮藕、粉絲、鹽、雞精、澱粉、生抽、老抽、油、姜片。做法:(1)魚體處理:1。烏鱧宰殺後洗凈晾幹，切去尾部，將斷續部分的魚沿背部去除；2.被挑的魚肚子附近殘留少量魚刺，用刀去除；3、剩下的不帶刺的魚，沿著魚皮斜切成細毛魚片；4.將剩下的魚排切成段，和魚頭、魚尾、魚皮壹起保存備用。(2)蓮藕煮黑魚的做法:1。將之前處理過的魚架在沸水中瀝幹血水，然後撈出晾幹；2.將腌制好的魚排放入盛水的砂鍋中，加入姜片(多壹點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊)、蔥段；3.大火燒開後，用小火燜2.5-3小時，再加入適量的鹽和雞精。(3)黑魚柳粉絲湯的做法:1。將切好的魚片與澱粉、生抽、少量醬油混合，再加入少許油拌勻；2.將煮好的粉條倒入鍋中，加水和姜片，燒開，倒入拌好的魚片煮熟；3.加入適量鹽和雞精，放入蘆筍，煮壹會兒，撒上蔥花。/元遼/黑玉/