蓮藕，又名荷花、蓮藕等。，起源於中國，已有3000多年的種植歷史。是壹種應用廣泛的水生經濟作物，不僅食用、藥用，還是我國十大名花之壹，深受廣大人民群眾的喜愛。
蓮藕是個寶，它的根、莖、葉、花、果都有經濟價值。除了蓮藕和蓮子，花粉、荷葉和蓮心也可用作菜肴、飲料和保健食品。蓮藕壹般含澱粉10 ~ 20%，蛋白質1 ~ 2%蓮子中澱粉和蛋白質分別高達40 ~ 50%和19 ~ 22%，且都含有多種維生素。它們是優良的水生蔬菜和副食品，可用於生食、熟食、加工裝罐、制作蜜餞。產品相對耐儲運，國內外市場廣闊。它們是出口創匯的重要商品。蓮藕也是中醫常用藥。蓮節、蓮藕、蓮心、花瓣、雄蕊、荷葉都可以入藥。
荷花因其絢麗多彩的花葉、淡雅的清香，在中國園林中常被用作水景布局的重要植物材料。