涼拌腐竹需要先焯水，壹般的涼拌菜都需要先焯水再涼拌，因為腐竹雖然是熟食，但吃之前還是要先泡在水裏再焯水，這樣不僅有利於身體健康，還能提高腐竹的口感。水燒開後放入腐竹，3分鐘左右瀝幹，再放入調料冷卻。
腐竹的浸泡方法
腐竹可以用溫水泡，也可以用冷水泡，用溫水的時間比用冷水快壹倍。壹般冷水泡半小時只需要15分鐘。
泡在水裏，腐竹比較輕，所以會浮在水面上，導致起泡不均勻。要解決這個問題，只要在浴霸上按壹個盤子，就可以把所有的復雜都壓在水面下了。
泡腐竹的時候多觀察，因為有的復雜程度不同，粗細不同，泡的時間也不壹樣。不要泡太久，泡軟就可以拿起來了。泡太久容易腐爛，不好看，味道不好。
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參考以上內容？人民網-開胃爽口腐竹拌木耳