韭菜的表皮是由清晰的表面構成的，所以它是透明的。裏面翠綠的韭菜若隱若現。咬壹口。皮除了脆還有點韌，裏面的韭菜很香。
韭菜是潮汕地區最豐富的蔬菜之壹。民間有壹種說法，韭菜產於每年農歷的三月、六月、九月。可見，在潮州地區基本上壹年四季都可以吃到韭菜。
潮汕人認為韭菜有溫中、補腎、調和臟腑的作用，所以都喜歡吃韭菜，而韭菜餡的非菜鍋，和竹筍壹樣，是深受喜愛的潮州小吃。
韭菜餡的制作方法很簡單。韭菜洗凈，切成小塊。可以加入壹些肉末、蝦仁、香菇切成絲，然後加鹽、味精、胡椒粉。有的人加壹點堿，讓韭菜保持綠瘦，就是餡。
皮選用紅薯粉(少量生粉)，揉成面團，揉至軟身，揉成圓條，分成20g左右的小塊，用面棍壓成圓皮。
壹個壹個包起來，可以是圓的，也可以是酥脆的餃子。
韭菜包好後，放入蒸籠蒸。