1.將蛋白倒入幹凈幹燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。
2.用電動打蛋器中低速將蛋白打至起泡。
如果壹開始就用高速，蛋清的結構會不夠堅固，導致最後輸送不充分。隨著妳繼續發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。
3.繼續中低速攪拌，直到蛋清膨脹到原來體積的2-3倍，氣泡逐漸變成小氣泡。此時，可以在容器的壹側加入塔粉或其他酸性物質。慢慢的，蛋清會呈現出幾種不同的狀態，用來做不同的甜品。
蛋清的主要成分是蛋白質和水。當我們用打蛋器攪拌蛋清時，打蛋器的金屬絲會在不斷進出蛋清的過程中擾亂蛋白質分子，這些分子會不斷被拉伸膨脹，在水和空氣接觸的地方形成壹個密集的網絡，也就是我們看到的蛋白質泡沫。
時間越長，泡沫就會越多。我們看到蛋清的顏色從透明變成白色，不是因為色素，而是因為光線。