調料:辣椒面1500g、凈蔥1kg、香菜根250g、紫草100g、桂皮50g、八角40g、草果30g(碎)、姜片750g、蒜瓣750g(碎)、大紅袍椒654300。
制作:
1.將鍋加熱，加入植物油。燒開後加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻。清除所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
鍵
1.炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。
2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。
3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。