如果是用來炒菜或者做餡的話，吃前腿無疑會更好，因為前腿會動的更頻繁，所以它們的肉質更細膩，脂肪分布也更均勻，適合這種烹飪方式。後腿適合做肉絲或者湯，因為後腿基本都是瘦肉，做起來方便又好吃。烹飪前用料酒稍微腌制壹下就可以很好的加工了。
兩者最大的區別是筋膜的分布比例不同。相比前腿肉，筋膜略多，前腿腔由幾十塊肌肉組成，可能更貼近大眾各方面的味覺需求。
所以我們平時買豬腿的時候，最好選擇前腿，前後腿的區分方法:後腿會比較方，前腿會有肥有瘦，肥肉中間會有壹些油層。
以上內容參考百度百科-豬腿。