人造雞蛋的蛋殼主要是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型；蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而制成；蛋黃的主要成分也是海藻酸鈉液，加入如檸檬黃壹類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。人造雞蛋的制作成本只是售價的25%左右，因此，屢禁不止。在北京、山東、廣東等各地都有發現。人造雞蛋不僅沒有營養價值，長期食用會導致記憶力衰退、癡呆等嚴重後果。人造雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。人造雞蛋煮熟以後，蛋黃捏不碎，非常有彈性。壹般消費者可以用以下的方法分辨雞蛋的真假：人造雞蛋殼較明亮，真雞蛋蛋殼比較粗糙；由於水分會從凝固劑中溢出，搖動時會有聲響；沒有真雞蛋的腥味；敲擊時假雞蛋聲音較悶；打開後，蛋黃和蛋清會融在壹起；打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裏會散黃。