輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3根、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖1茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、生抽65438。
1.準備好需要的食材。排骨用水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。
2.將排骨放入冷水中，同時加入料酒和姜片，將水煮沸1分鐘。鍋裏的冷水可以讓血液更好的浸出，除臭，殺菌。
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水晾幹備用。用冷水洗會讓肉更結實更有彈性。
4.炒鍋加熱，註入植物油，加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖，大火就好炒了。用冰糖炒出來的糖，不僅又紅又亮，而且比糖還好吃。
5.冰糖融化後會出現小氣泡，變成紅棕色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜的口感。
6.當所有冰糖完全起泡後，將排骨放入鍋中攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，鮮香可口，不像幹柴。