面筋是什麽成分

面筋是面粉通過不斷揉搓得到的。面筋是小麥粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

面筋分類：

1、油面筋

可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起壹層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。

2、水面筋

將濕面筋切成小塊或制成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3、烤麩

將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。