做臘八蒜，最好用紫色的蒜瓣。因為名字叫臘八蒜，所以很多人認為臘八蒜節就要泡臘八蒜。其實並不是。臘八蒜可以隨時沖泡。腌制大蒜前，將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小壇子中，密封嚴密。將密封口放在低溫處，溫度保持在10度以下，0度以上。
隨著時間的推移，慢慢的，醋泡過的蒜就會變綠，最後全身都變綠了，就可以拿出來吃了。臘八蒜可以用來吃餃子，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
腌制臘八蒜需要時間才能達到晶瑩剔透的效果。如果急著吃，可以白天放在陽光下，晚上放在陰涼處，增加溫差，這樣可以快速將大蒜腌制成綠色。不過這種方法不如普通方法腌制的臘八蒜好吃。