材料:牛骨、牛排、芝麻、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉。
1.牛雜、排骨、牛骨用冷水浸泡約1小時後撈出，再放入沸水中徹底去血，撈出備用；
2.將牛雜、牛骨放入大鍋中，加入蔥、姜、蒜和足量的水，用武火煮沸，再轉中火煮至鍋內水剩壹半，隨時用勺子將浮在上面的油脂和泡沫撈出；
3.當湯呈乳白色時，放入牛筋，小火燉3小時，隨時用勺子去除浮在上面的油脂和泡沫；
4.煮至肉爛後，撈出排骨，刮掉骨頭上的肉，切成薄片，繼續煮骨頭，直至湯變成濃稠的乳白色的湯；
5.將薄肉片放入碗中，倒入熱湯，撒上蔥花和芝麻，加鹽和胡椒粉即可食用。