"大排"是豬身上哪部份的肉?!!

大排是裏脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。與豬大排對應的是豬小排，豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

買豬肉時，拔壹根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。豬大排上壹旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗壹下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來壹團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。